Schokolade
Handgeschöpfte Schokoladen
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Die handgeschöpften
Schokoladen sind Kult. Es ist also an der Zeit, dem nachzuspüren, was
handgeschöpfte Schokoladen von gegossenen Schokoladen unterscheidet. Als
Josef Zotter begann, Schokolade zu schöpfen, suchte er nach einem Wort, um
seine Vision von Schokoladeproduktion zu beschreiben: Das war eine Mischung aus
Erfindungsgabe und Handarbeit, gefüllt in Schichten und Lagen von
Schokolade. Zotter führte als erster Schokoladehersteller den Begriff
„handgeschöpft“ ein, um ein Unterscheidungsmerkmal zu den
herkömmlichen gegossenen Schokoladen zu schaffen. Mittlerweile haben viele Chocolatiers die Bezeichnung „handgeschöpft“ für sich als Qualitätsmerkmal entdeckt. Der Begriff wurde verwendet und aufgeblasen, bis er sogar als sein Gegenteil missverstanden wurde. „Handgeschöpft“ meint nicht, Schokolade mit dem Schöpfer in die Form zu gießen. Ehrlich gesagt, ist das Mit-dem-Schöpfer-in-die-Form-Gießen purer Zeitvertreib, weil es nichts in puncto Qualität und Geschmack bringt. Maschinen beherrschen das In-Formen-Gießen sogar besser als wir Menschen. Handgeschöpft ist aber das, was Menschen besser können als Maschinen. Handgeschöpft kommt auch vom Schöpfen. Das meint das Erfinden neuer Schokoladensorten, aber auch die Erfindung einer neuen Produktionstechnik im Schokoladenbereich: die Schichtung in Lagen. Josef Zotter hat sich dieses Schichtungsprinzip ausgedacht, um den Geschmack zu differenzieren. Erst schmilzt die Hülle und dann die Fülle, sodass in Phasen aromatische Synergien entstehen. Handgeschöpft ist auch eine Anspielung an den Schöpfer, die Kelle. Das Werkzeug zum Ausgießen der Schokoschichten. Aber die Schokoladen werden nicht in Formen gegossen, sondern auf langen Bahnen ausgegossen und in Schichten aufgetürmt. Handgeschöpft meint auch den manuellen Handschöpfungsprozess. Die viele Handarbeit, die es braucht, um Füllungen aufzutragen, Schichten zu türmen, Nüsse und Früchte einzustreuen. In diesem Jahr sind die Neuschöpfungen gleich Klassiker: Freuen Sie sich auf Schokobanane, Schwarze Vanille-Kirschen, Ribisellack in Gelber Schokolade, Schilcher und der Kürbis u.a.m. Weitere Informationen über Zotter finden Sie unter www.zotter.at |
| Viele neue Sorten
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